Janusz Zastocki urodził się w Polsce. Politechnikę Białostocką ukończył w roku 1976 uzyskując tytuł inżyniera mechanika w specjalności: Technologia Budowy Maszyn.

Kontynując studia na Politechnice Białostockiej w Instytucie Mechaniki, w roku 1980 uzyskał tytuł magistra inżyniera w specjalności Maszyny i Urządzenia Przemysłu Spożywczego.

W Nowym Jorku ukończył studia w Technical Career Institute na wydziale klimatyzacji.

Do Stanów Zjednoczonych przyjechał w pażdzierniku 1980 roku. Pracę zawodową rozpoczął jako programista obrabiarek sterowanych numerycznie CNC. Następnie pracował jako inzynier projektant systemów i mechanizmów mechanicznych przy użyciu programów CAD, w firmach mechanicznych w Nowym Jorku. Oddzielnego podkreśnia wymaga praca Inż. Zastockiego w SONY Corporation, gdzie uczestniczył w realizacji najnowocześniejszej produkcji elementów komputerowych (chips) w zastosowaniu do systemów HUMS służących do kontroli parametów operacyjnych samolotów i helikopterów.

Swoje zawodowe doświadczenia jako specjalista w zastosowaniu komputerowych metod projektowych inż. Zastocki rozwija nadal prowadząc cykle kursów komputerowych dla szerokiego grona polskich inżynierów, pomagając im w uzyskaniu atrakcyjnych na rynku pracy kwalifikacji, jednocześnie ułatwiając nowoprzybyłym z Polski uzyskanie pracy zgodnie z posiadanym wyższym wykształceniem technicznym.

Od roku 1984 mgr inż. Janusz Zastocki aktywnie działa w stowarzyszeniu “Polonia Technica” - Organizacji Inżynierów i Techników Polskich w USA, gdzie pełnił szereg funkcji w Zarządzie, a w latach 1996 do 2004 był Prezesem organizacji.

Należy zwrócić uwagę, że dzięki dużemu osobistemu zaangażowaniu Prezesa Zastockiego i tworzeniu koleżeńskiej atmosfery organizacja znacznie się wzmocniła stając się wartościowym elementem integrującym środowisko inżynierów i techników, aktywnie uczestnicząc w życiu społeczno- kulturalnym Polonii nowojorskiej.

Podkreślenia wymaga działalność publicystyczna i odczytowa na rzecz integracji Polonii w USA.

Janusz Zastocki był wydawcą oficjalnego Biuletynu „Polonia Technica”, pisma o charakterze informacyjno-kulturalnym cyklicznie wydawanego cztery razy do roku.

Inż. Zastocki może odnotować szereg bardzo udanych wystąpień na forum polonijnym. Należy tu

odnotować wykład na Uniwersytecie Ludowym w Filadelfii w roku 1999, gdzie przedstawiona została „Ocena Działalności Polonii Amerykańskiej i Udział „Polonii Technica” w Programie Integracji Polonii w USA na Rzecz Interesów Polonijnych i Polski”. Oddzielną grupę wystąpień stanowią spotkania na forum międzynarodowym, a w szczególności podczas sesji zamykającej XXIII Kongres Techników Polskich w czerwcu 2002 r w Poznaniu.

Niewątpliwie dużą zasługą Prezesa Zastockiego jest owocna współpraca z Konsulatem RP w Nowym Jorku. W gościnnych progach organizowane są seminaria i profesjonalne spotkania. Na szczególne podkreślenie zasługują corocznie organizowane we współpracy z Organizacją Studentów Polskich w USA, sesje „STUDIA 4U”, przedstawiające młodzieży polonijnej możliwości studiowania w Ameryce. Sesje te cieszą się dużym zainteresowaniem w środowisku młodzieży, która bardzo dobrze rozumie potrzebę studiowania, a także duże znaczenie wykształcenia dla podwyższenia rangi politycznej i społecznej polskiej grupy etnicznej w USA.

Podczas Zjazdu Polonijnych i Polskich Inżynierów w Niagara Falls, Ontario, Canada - 30 kwietnia Janusz Zastocki zostaje wybrany na prezesa Rady Polskich Inżynierów w Ameryce Północnej.

W uznaniu wybitnych zasług wniesionych dla rozwoju Polonii i krzewienia polskości w USA mgr inż. Janusz Zastocki został odznaczony przez Prezydenta RP w roku 1999 Krzyżem Kawalerskim Orderu Zasługi Rzeczypospolitej Polskiej.